Фермент, участвующий в расщеплении углеводов. Амилаза — гидролитический фермент, разлагает крахмал и гликоген до мальтозы; образуется преимущественно в слюнных железах и поджелудочной железе, поступает затем  в полость рта или просвет двенадцатиперстной кишки и участвует в переваривании углеводов пищи. 

В сыворотке крови выделяют  панкреатический и слюнной изоферменты амилазы.  Более низкой амилазной активностью обладают  такие органы как яичники, фаллопиевы трубы, тонкий и толстый кишечник, печень. Фермент выводится почками. Таким образом, увеличение сывороточной активности амилазы приводит к повышению активности амилазы в моче. 

Амилаза может образовывать крупные по размеру комплексы с иммуноглобулинами и другими белками плазмы, при этом фермент не проходит через почечные клубочки, и тогда  когда  содержание её в сыворотке возрастает - в моче наблюдается нормальная активность амилазы.